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Les arachides
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Les arachides sont des fruits légumineux se développant sous terre. La récolte a lieu toute l’année. L’arachide est originaire d’Amérique du Sud et est cultivée aujourd’hui dans toutes les zones tropicales et subtropicales de la planète. |
Les arachides sont incorporées dans l’industrie de la confiserie, de la restauration rapide et de la pâtisserie. En outre, les arachides servent à la production d’huile; l’huile d’arachide occupe une place importante dans la production mondiale des huiles végétales.
Environ 2 à 4 graines sont entourées d’une cosse fine, claire, ridée et très fragile. L’arachide est entourée d’un tégument brun et possède une forte teneur en huile.
La teneur en matières grasses s’élève en moyenne à 50% avec un fort pourcentage en acides gras insaturés. La teneur en hydrates de carbone est d’environ 10%, la teneur en protéines d’environ 30%. Les arachides se caractérisent par un fort pourcentage en vitamines E, B1, B2 et B6.
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