Koenig Backmittel - Der Nussspezialist - Haselnüsse
Haselnuss / Haselnüsse
Die Haselnuss gehört zum Schalenobst. Sie ist die Frucht des Haselstrauches und wird ab Mitte August geerntet.
Die Hauptanbau- und Exportländer für Haselnüsse sind die Türkei, Italien, Spanien, Frankreich und die USA, wobei die Türkei mit ca. 80 % der Welternte Hauptanbieter auf dem Weltmarkt ist.
Hauptanbaugebiet ist dort die Schwarzmeerküste. Oft lässt sich auch die Bezeichnung der Haselnusssorte auf die Anbauregion zurückführen (z.B. Ordu, Giresun , Akçakoca); Tarragona (Spanien....)
Der größte Teil der Produktion wird von der Süß- und Backwarenindustrie verarbeitet.
Die Haselnuss besitzt eine harte, verholzte Außenschale. Der Haselnusskern ist von einer braunen Samenhaut umgeben und weist einen hohen Ölgehalt auf.
Der Fettgehalt beträgt durchschnittlich etwa 61 % mit einem hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Der Kohlenhydratanteil liegt bei 11% , der Eiweißanteil bei ca. 14%. Haselnüsse sind calciumreich und zeichnen sich des weiteren durch einen hohen Vitamin E, B1 und B2 -Gehalt aus.
Neben den rohen Haselnüssen gehören auch blanchierte (von der braunen Samenhaut befreite) und geröstete Haselnusskerne in den verschiedensten Verarbeitungsformen zu unserer Produktpalette.
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